深圳市食品工業(yè)協(xié)會、深圳市團餐行業(yè)協(xié)會日前向媒體透露，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》和《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》日前已經(jīng)通過專家評審，這也是國內(nèi)首例相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》為例，規(guī)范就明確從事相關(guān)經(jīng)營的單位食品安全量化分級應(yīng)不低于B級，另針對原料采購、產(chǎn)品加工以及經(jīng)營單位的證照和必須要進行公示的內(nèi)容有明確規(guī)范。做這樣兩個行標(biāo)，深圳市食品工業(yè)協(xié)會會長孫小荔表示，主要還是希望以明確方向引導(dǎo)行業(yè)。
事實上，就行業(yè)來講，兩個規(guī)范也都是行業(yè)首例標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對餐企經(jīng)營行為的規(guī)范本身就有相關(guān)法律法規(guī)和強制規(guī)定，而產(chǎn)品上，中餐一直被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化較難，且在目前的競爭環(huán)境下，服務(wù)也成為競爭點之一，在各餐企競相以打造服務(wù)來爭取消費者的市場環(huán)境中，標(biāo)準(zhǔn)化也難以提上日程。對于此次深圳的兩個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士也沒有給予太高期望，一位餐企經(jīng)營者表示，“如果標(biāo)準(zhǔn)較低，與國家相關(guān)法律法規(guī)差別不大，本身也沒有非常大的存在意義。如果標(biāo)準(zhǔn)較高，協(xié)會起草頒布的規(guī)范本身就多是引導(dǎo)作用，并不具有強制性，難以推廣，如果作為硬性條件進行推廣，無疑是提高了餐企的準(zhǔn)入門檻。餐飲是基本需求，提高準(zhǔn)入對行業(yè)來說并不是非常好的事情，且能否實現(xiàn)有力監(jiān)督也是非常大的一個難題?！?
盡管此前并沒有完整的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但在餐飲市場上也曾有過不少關(guān)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，就在今年初，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會起草的重慶小面首個地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》審批通過；去年11月西安質(zhì)監(jiān)局就羊肉泡饃地方技術(shù)規(guī)范公開征求意見；去年10月，揚州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)正式出臺并對外發(fā)布，市相關(guān)部門會給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制定單位》稱號，企業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)操作會被摘牌。
文章來自北京商報2016-04-13，轉(zhuǎn)到寧波中膳餐飲網(wǎng)
