量少價(jià)高
刀魚(yú)河豚菜肴不再主流
烤魚(yú)、大盤(pán)雞、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭……3月17日，記者走訪市區(qū)多家餐館飯店了解到，往年春天刀魚(yú)、河豚上市時(shí)，很多淮揚(yáng)菜飯店門(mén)口都會(huì)爭(zhēng)相推出清蒸刀魚(yú)、刀魚(yú)餛飩、紅燒河豚等各種時(shí)令菜肴的宣傳圖片，而今年這種盛況卻很少見(jiàn)到。
“今年野生刀魚(yú)產(chǎn)量很少，今天我在市場(chǎng)上了解的食材行情是3000元—4000元/斤，貨源也不多。”西區(qū)一大酒店總經(jīng)理告訴記者，而河豚中最好的公菊花豚價(jià)格在100元/斤左右，相比以往，今年關(guān)注這些食材的主要以外地食客為主。
相較于刀魚(yú)、河豚，更多的飯店主推薺菜、枸杞頭、馬蘭頭等野菜。另一飯店負(fù)責(zé)人介紹，刀魚(yú)每年的上市時(shí)間只有8天—10天，季節(jié)性強(qiáng)，家家做法相似，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不如抓住散客市場(chǎng)。
產(chǎn)量普遍減少
同期用量也減少兩三成
隨后，記者走訪萃園橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，今年刀魚(yú)和河豚的產(chǎn)量普遍減少，而由于飯店需求量減少，與去年同期相比各店家的銷售量至少減少了2—3成。
“今年野生刀魚(yú)產(chǎn)量不多，主要的用量集中在湖刀和浙江刀上，浙江刀來(lái)自上海崇明島?！痹撧r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)行楊老板告訴記者，往年價(jià)格最便宜的海刀今年的產(chǎn)量也少，導(dǎo)致湖刀和浙江刀較往年略高，1兩以上的湖刀和浙江刀價(jià)格在160元—180元/斤，而1.5兩以上的價(jià)格略有差異，湖刀300元—400元/斤，浙江刀價(jià)格在500元/斤以上。
至于河豚，“今年開(kāi)年時(shí)賣40多元/斤，現(xiàn)在因?yàn)樨浽瓷?，已?jīng)賣到了70多元/斤，市場(chǎng)上河豚以養(yǎng)殖的為主，去年很多養(yǎng)殖戶虧本，今年沒(méi)有養(yǎng)，導(dǎo)致貨源減少?！睏罾习褰榻B。
盡管價(jià)格有所上揚(yáng)，但市場(chǎng)行情卻有限，“總體來(lái)說(shuō)今年生意并不好做?！备舯谒a(chǎn)行的馬老板介紹。
特色飯店
不進(jìn)貨改走養(yǎng)生路線
而往年以刀魚(yú)、河豚為特色的不少農(nóng)家樂(lè)則表示，今年基本沒(méi)有進(jìn)刀魚(yú)，河豚的用量也有所減少，取而代之的是有時(shí)在城市里吃不到的草雞、鮮竹筍、家養(yǎng)豬、各類江魚(yú)、自種蔬菜等。
“去年這時(shí)候河豚一天用三四十條沒(méi)有問(wèn)題，今年平時(shí)一天也就幾條，來(lái)吃的食客有本地人，還有一部分是市區(qū)過(guò)來(lái)嘗鮮或是外地的老顧客?！焙技?zhèn)的朱老板介紹，現(xiàn)在不少客人注重健康，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)行情的變化后，他開(kāi)始注意調(diào)整，食材主打農(nóng)村散養(yǎng)的草雞、本韭菜、細(xì)藥芹，還有野生蘆蒿、枸杞頭、馬蘭頭等當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野菜。
